いい刃物を作るのに欠かせない重要な作業「鍛造」。

炉で赤く熱した材料を、ベルトハンマーで何度も打ち、包丁の原型を作っていく作業です。材料の金属内部に含まれる結晶の粒は、打つことでより細かな粒になります。結晶粒がより細かくなることにより、「丈夫」で「粘り」のある包丁に仕上がります。このように、材料を打つことを「鍛える」といい、「鍛えて造る」ことから「鍛造」と呼ばれているのです。